Het is moeilijk om rum van het Caribisch gebied te scheiden - Bacardi, El Dorado, Havana Club, Pusser's en Mount Gay Rum komen allemaal van eilanden als Puerto Rico, Guyana, Cuba, Jamaica en Barbados. Met een geschiedenis die teruggaat tot de handel in de 17e eeuw, was de productie van rum een ​​van de eerste regionale industrieën. Maar op de Kaaimaneilanden - een Brits overzees gebied van 102 vierkante mijl in de westelijke Caribische Zee - wordt de meest verrassende rum van het gebied geproduceerd.

Sinds de oprichting 10 jaar geleden heeft Cayman Spirits Co., de enige rum distilleerderij op de Kaaimaneilanden, stilletjes gewerkt om te veranderen wat rum kan zijn. “Rum heeft al heel lang deze reputatie als een sterke drank van lage kwaliteit met een hoog volume; dat is wat de traditionele Caribische distilleerders die vele, vele jaren teruggaan, maakten”, zegt Walker Romanica, een van de oprichters van de distilleerderij. "Wat we doen is kleine batches rum van hoge kwaliteit maken, meer in het model van wat je zou zien in een ambachtelijke distilleerderij in de Verenigde Staten."